CROQUE MONSIEUR À LA BECHAMEL

Pour 2 :

4 tranches de pain de mie
40g de margarine
40g de farine
200g de lait végétal
1 pincée de muscade
sel et poivre au goût
1 courgette
1 gros oignon
1 bloc de tofu fumé
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Levure maltée

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Dans une casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter ensuite le lait végétal petit à petit en fouettant. Continuez à fouetter quelques minutes jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Hacher l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une poêle chaude légèrement huilée. Ajouter la cassonade et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons caramélisent. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

Coupez les courgettes en fines lanières et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.

Couper le bloc de tofu en tranches.

Étaler une couche de sauce béchamel sur une tranche de pain, ajouter les oignons caramélisés, les tranches de courgettes et le tofu fumé. Étalez une couche de sauce béchamel sur la deuxième tranche de pain et refermez le croque-monsieur. Ajouter la sauce béchamel sur le dessus du croque-monsieur et saupoudrer un peu de levure maltée dessus.

Mettre au four environ 10 minutes.